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感受淮扬菜 的独特魅力

发布时间:2019-05-18 21:17 浏览次数:

丰富的美食能够把一座城市变成闻名于世的“美食之都”。在2004年10月成立的联合国教科文组织“创意城市网络”中,世界上有72个国家和地区共180个城市加入创意城市网络,其中被命名为世界“美食之都”的城市有26个。目前,中国已经有12个城市加入了该网络,川菜和粤菜的代表城市成都、顺德和澳门,成为了世界“美食之都”。

大厨们用类似做法变换出新式菜品。“虾黄豆腐”在明亮的虾黄汤汁里飘着白玉似的豆腐,汤羹表面浮着一朵龙虾做的“荷花”,令人联想起《荷塘月色》里“亭亭的舞女的裙”;淮安地区把黄鳝叫“长鱼”,“菊花长鱼”便是鳝丝随汤汁漾开,呈现菊花瓣漂浮状;“虫草菊花映豆腐”可谓“文思豆腐”的升级版,切好的豆腐放在虫草为料烹煮出的清汤里,好似菊花一般绽放。

都说“吃在广州”,此话不假;但中国幅员辽阔,口味众多,除了粤菜之外,还有众多菜系。从淮安、扬州等地发源而起的淮扬菜,跟粤菜在某些程度上有着异曲同工之妙:原料正宗,口味平和,做工细致。

文/图 羊城晚报记者 黄启兵

淮扬菜地处运河流域,源远流长的运河文明孕育了众多非遗美食。都说广东人爱喝早茶,茶点闻名遐迩,能与之媲美的当属扬州茶点。元老级中国烹饪大师、中国淮扬菜烹饪大师、江苏省非物质文化遗产省级传承人陈恩德制作了6道扬州名茶点:如意锁片、松子鹅油劵、三丁包、翡翠烧麦、泰君酥、鱿鱼荷花酥,小巧玲珑,栩栩如生。

经典传承

运用不同的食材原料和制作技法,淮扬菜涌现出众多经典。比如当年乾隆南巡宴上出现的“太极豆腐”,黄色的是蛋皮,白色的是豆腐,黄白分明。厨师精心细切,再用牙签小心挑起,精心摆盘,形如太极,再浇上淮扬菜最喜欢用的高汤。

淮扬菜主要发源地淮安今年正在申报国内第四个世界“美食之都”。如今,淮安被中国烹饪协会认定为“中国淮扬菜之乡”,陆续成立了淮扬菜美食文化研究会、淮扬菜协会,组建了淮扬菜集团,建成了全国第一家主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。淮安作为周总理的故乡,美食已经成为红色旅游之外的又一张城市名片。


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